Search

Рубрики блога

как завялить рыбу

Когда улов требуется завялить

Содержание

Рыболовы, отправляющиеся в дальние края на рыбалку, неизбежно всякий раз сталкиваются с проблемой сохранения улова. Вяление – один из наиболее распространенных способов сохранения пойманной рыбы. Однако не все знают, как это грамотно сделать.

В основном вялят пресноводную рыбу: леща, плотву, воблу, тарань, чехонь и др. Из мелочи готовят несоленый сущик.

Вялить рыбу лучше всего ранней весной и поздней осенью, когда нет мух. Вялением занимаются и летом, но в это время потребуются дополнительные приспособления и операции. В основном используют проволочный каркас, обтянутый марлей.

С некрупной рыбой (уклейка, плотва, вобла, чехонь, подлещик) поступают следующим образом. Тщательно отмыв ее от слизи и слегка проветрив, укладывают рядами в просторной эмалированной посуде, которую предварительно обдают кипятком. Каждый ряд густо пересыпают солью крупного помола из расчета примерно 150 г на 1 кг рыбы. Уложив последний ряд и засыпав его слоем соли, емкость закрывают деревянным кружком (лучше березовым) и прижимают гнетом, вес которого должен быть не менее 3 кг. Гнет также обдают предварительно кипятком. Соление продолжается 5–6 дней, в холодную погоду до 10. Летом посуду с рыбой (обычно эмалированное ведро) стараются держать в прохладном месте.

Иногда применяют смешанный способ соления. Для этого на дно посуды наливают 20–25-процентный раствор соли в количестве 20–30 % к массе рыбы. Рыбу укладывают рядами, пересыпая каждый ряд солью. К массе рыбы расходуют 13–15 % соли.

Вынутую рыбу из тузлука отмачивают в течение 1,5–2 часов или промывают в проточной воде, а затем подвешивают крючками за нижнюю губу на веревку. Когда стечет вода и тушки подсохнут, их переворачивают хвостом вверх, воткнув крючки у самого основания хвоста. Вялят примерно 7–10 дней на ветерке, но в тени.

Сложнее вялить крупную рыбу: леща, синца, жереха и др. Их предварительно разделывают, удаляя внутренности и жабры и делая надрезы вдоль позвоночника изнутри. Затем поступают так же, как и в предыдущих случаях, за исключением того, что рыб не только пересыпают солью, но и втирают ее под чешую, набивают ею рот и брюшную полость. Выдерживают в тузлуке под тяжелым гнетом 1,5–2 недели, пока тушки не станут твердыми. Отмачивать крупную рыбу следует не менее двух суток, меняя воду через каждые три часа. Процесс вяления примерно полмесяца.

вяляная рыбы,рыбалка, как вялить рыбу, охотник, журнал охотник, сушеная рыба,
Вялим рыбы

В летнее время после отмачивания рыбы ее следует прополоскать в растворе столового уксуса. Делается это для того, чтобы мясные мухи не отложили свои яйца, пока рыба подсыхает. Затем тушки развешивают на крючки в каркасном проволочном ящике, обтянутом марлей и выставляют на ветерок в затемненном месте.

Вяленая рыба созревает не только при изготовлении, но и в процессе хранения. Вяление считается оконченным, если рыба становится упругой, имеет заостренную спинку, янтарный жир, плотную розово-желтого цвета икру, специфический нежный вкус и запах, присущие вяленой рыбе.

О качестве завялки говорит и такой факт. Если, к примеру, леща посмотреть на свет, он как бы просвечивает, а при легком надавливании на спинку на пальцах у вас остаются следы жира.

Как видите, процесс вяления рыбы непростой. И чаще к нему прибегают любители дальних путешествий.

Сущик. Кроме вяления, когда рыба предварительно подвергается засолке под гнетом, существует довольно редкий в наши дни способ заготовки мелкой рыбы впрок. Это так называемый сущик. При этом соль вам не потребуется.

Мелкая сушеная рыба, в недавнем прошлом традиционный для русского Севера продукт. Сущиковый промысел был особенно распространен в Олонецкой, Псковской и Новгородской губерниях, где в больших и малых озерах ловили громадное количество снетка, окуня, ерша, плотвы и другой рыбы, идущей на «сущь».

Сушение рыбьей мелочи производилось на поду жарко натопленной русской печи. Несоленая сушеная рыба хранилась длительное время и прежде всего использовалась для приготовления ухи. Некоторые рыболовы и в наши дни заготавливают этим способом рыбу впрок. Печь топят жарко, после чего выпотрошенную и промытую рыбу выкладывают в один слой на горячем поду, предварительно подстелив сухую солому, тростник или сетку из алюминиевой проволоки. Рыба сначала печется, а уже потом сушится. При сушке снетка, плотвы и другой белой рыбы чешуя снимается.

Владимир КАЗАНЦЕВ
Журнал Охотник

Добавить комментарий

Копирование содержимого этого интернет-сайта запрещено в соответствии с действующим законодательством